やっぱりシャローが好き　

手作りベーコンもいよいよ最終工程。


今回のベーコンは、燻製温度60～70℃位の”温燻”です。


ここでやっと燻製道具の登場ですが私はこんなの使ってます。

SOTO お手軽香房　と　進誠産業　スモークウッド

個人的な意見ですが、”温燻”ならチップよりウッドの方が使い易いと思います。


ウッドですが、肉にはオーソドックスな　”サクラ”　を今回使ってます。


それと温燻には温度計が必須かな～。


こんなので十分です･･･

SOTO 温度計

いよいよ燻製と行きたいところですが、前処理として”温熱乾燥”を行います。


熱源の上にスモーカーを置いて暖めるだけです。
（今回の熱源はガスコンロです。）


こんな感じ・・・

下の丸い缶の蓋みたいな物は、スモークウッドを置く物です。

温度40～50℃で一時間を目安で。


温度管理は、スモーカーの蓋をずらして対応。　（←邪道かも？）





この工程を終えるといよいよ”スモーク”です。


スモークですが、60～70℃４時間位やってます。　
（今回のスモークウッドが大体この時間です。）


温度管理に注意すれば、後はウッドに着火して置くだけ!!





今の時期は外気温も低いので良いですが、


暖かい時期はガスコンロのON-OFFが必要で、結構面倒くさいです。


便利なサーモスタット付きの電気コンロも在る様ですので


頻繁に”燻製”される方や『面倒なのはちょっと？』と考えられる方は購入するのもアリです。


約２時間経過で･･･





今回は４時間２０分位スモークした結果が･･･





結構旨そうなのですが、これで完成ではありません。


スモークしたばかりだと肉汁が流れ出てしまうし、香も強すぎます。


まあ、食べて食べられない事はありませんのでどうしてもと言う方はどうぞ!!


辛抱強い方は、肉をラップで包み（ジップロックでもOK）冷蔵庫で一晩冷まします。


今の季節なら、外気に晒してもOKです。


以上で美味しい（筈ですが、責任は･･･）ベーコンの出来上がり。


個人的には、厚めに切ってガーリックバターで焼く単純な食べ方がGoodかな～


最後に注意ですが、当然防腐剤は入ってませんので早いうちに消費した方が・・・


また、塩漬けの状況やスモーク時の条件もばらつきますので加熱して食べた方が無難です。


此処までお付き合いして下さった方はお気づきかもしれませんが


一泊位のキャンプでこのメニューは無謀なんですよね。


我家は、最初にこのレシピを実行した時、


出来たベーコンを帰宅後に食べましたからね～。



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